Recetas

Lubina en papillote de hoja de banana, con lemongrass, mango, chile rojo, lima y jengibre

El misterio en hornear el pescado en hojas de plátanos, viene del secreto para que el pescado no se queme al momento de cocinarse. De esta manera envolvemos también el sabor del pescado junto al de la hoja de plátano, potenciando aún más el disfrute de nuestro paladar. Si no lo has probado nunca, te estás perdiendo algo grande, porque al cocinar en papillote (envolviendo el pescado en hojas) hacemos que se mezclen todos los jugos de los alimentos y el pescado se cocine al vapor de forma lenta. Todo esto aderezado con Lemongrass, el mango, la lima y el jengibre nos van a dar esa capa de potenciación del sabor que convierte este plato en un placer para nuestro paladar.
  • Tiempo de preparación10 min
  • Tiempo cocinando10 min
  • Tiempo total 20 min
  • DificultadBaja
  • ComensalesPara 2 personas

    Ingredientes

    • Hojas de banana
    • una lubina, escamada y separada en dos lomos sin espinas.
    • ¼ de mango fresco
    • 5 g de jengibre fresco
    • sal
    • aceite de oliva
    • ½ chile rojo
    • un tallo de lemongrass
    • unas hojas de albahaca
    • 2 rodajas de lima
    • cordel de uso culinario (que resista el calor)

    Comenzamos

    1

    Salamos los lomos limpios de lubina, reservamos.

    Paso 2

    2

    Preparamos las hojas de banana, para ello las limpiamos con un paño húmedo y la cortamos en un tamaño que triplique el lomo del pescado (para poder envolverlo). Utilizaremos una hoja de banana para cada lomo de pescado.

    Paso 3

    3

    En el centro de la hoja colocamos un par de rodajas de jengibre fresco y un par de rodajas finas de lima. Sobre éstas colocamos el lomo de lubina y encima un par de trozos de mango, una pizca de chile rojo fresco finamente cortado, un par de hojas de albahaca y finalmente colocamos medio tallo de lemongrass (que previamente habremos anudado para  que extraiga bien todo su aroma). Añadimos un hilo de aceite de oliva y nos preparamos para cerrar el paquete.

    Paso 4

    4

    Para que nos quedé  bien cerrado debemos formar un paquete que tenga doblados todos sus lados, para ello doblamos la parte de arriba y de abajo de las hojas sobre el lomo de pescado, y luego envolvemos de un lateral hacia el otro, de este modo nos queda  envuelto por los cuatro lados. Atamos el paquete con el cordel.

    Paso 5

    5

    Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 8-10 minutos, pendiendo del grosor de los lomos de lubina.

     
     

    Agradecimiento a fresaypimienta.com por la receta.

    Os dejamos con los ingredientes: 

    Lima

    Desde: 3,70
    Peso N/D
    Tamaño

    Medio Kilo, Kilo

    Mango

    4,60
    Peso 1 kg
    Tamaño

    Kilo

    Jengibre

    Desde: 2,30 Desde: 2,00
    Peso N/D
    Tamaño

    Medio Kilo, Kilo

    Lemongrass

    2,50
    Peso 0,25 kg
    Formato

    Bolsa 100gr.

    Hoja de Platanera

    6,00
    Peso 0,5 kg
    Formato

    Pieza de 500 gr. aprox.

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