Salamos los lomos limpios de lubina, reservamos.

Preparamos las hojas de banana, para ello las limpiamos con un paño húmedo y la cortamos en un tamaño que triplique el lomo del pescado (para poder envolverlo). Utilizaremos una hoja de banana para cada lomo de pescado.

En el centro de la hoja colocamos un par de rodajas de jengibre fresco y un par de rodajas finas de lima. Sobre éstas colocamos el lomo de lubina y encima un par de trozos de mango, una pizca de chile rojo fresco finamente cortado, un par de hojas de albahaca y finalmente colocamos medio tallo de lemongrass (que previamente habremos anudado para  que extraiga bien todo su aroma). Añadimos un hilo de aceite de oliva y nos preparamos para cerrar el paquete.

Para que nos quedé  bien cerrado debemos formar un paquete que tenga doblados todos sus lados, para ello doblamos la parte de arriba y de abajo de las hojas sobre el lomo de pescado, y luego envolvemos de un lateral hacia el otro, de este modo nos queda  envuelto por los cuatro lados. Atamos el paquete con el cordel.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 8-10 minutos, pendiendo del grosor de los lomos de lubina.