Su proceso de fabricación:

Para llegar a obtener el ajo negro, un producto cada vez más conocido, se tiene que realizar un proceso de transformación, donde el ajo morado se convierte en ajo negro mediante un proceso de fermentación y maduración. Durante ese proceso, el ajo va adquiriendo su color negro característico y su textura más sólida y consistente. Al llegar al final del proceso de fermentación y maduración, el ajo habrá multiplicado las propiedades y nutrientes del ajo original (el ajo morado). Esta es una de las razones por las que el ajo negro está siendo cada vez más demandado en nuestra gastronomía.

Al obtener el ajo negro, logramos eliminar algunos efectos secundarios que se observan en algunas personas al consumir ajo morado. Por ejemplo, se reducen los problemas estomacales (sensación de ardor al consumir el ajo). También se reduce la sensación de mal aliento que a veces se produce al ingerir el ajo en estado natural.

El ajo negro tiene un sabor más suave, con una textura cremosa y consistente. Su aroma es agradable, con toques aromáticos que nos recuerdan al caramelo o al regaliz. Eso lo convierte en un alimento que cada vez se utiliza más en la gastronomía española y mediterránea.

Beneficios y propiedades del ajo negro:

La principal propiedad que observamos en el ajo negro es su elevada capacidad antioxidante. Se calcula que el ajo negro es capaz de multiplicar por 10 los niveles de agentes antioxidantes encontrados en el ajo morado. En el ajo negro se detecta la presencia de compuestos fenólicos y flavonoides que son importantes agentes antioxidantes que preservan la salud de nuestras células. Eso nos ayuda a fortalecer nuestro organismo y además, nos sirve para potenciar las defensas de nuestro sistema inmunológico.

El ajo negro también es capaz de controlar los niveles de presión sanguínea, favoreciendo la reducción de la presión arterial. También actúa como antibiótico natural (igual que los otros tipos de ajos). Es de sobra conocido que el consumo de ajo reduce las infecciones y fortalece las defensas del organismo.

Este tipo de ajo se considera también como una fuente natural de energía. Otro potencial atribuido al ajo negro es su capacidad anticancerígena debido a sus elevados índices de polifenoles, una sustancia que actúa frente a las células que provocan algunos tipos de cánceres.

Y para terminar, queremos mencionar la presencia de alicina, que es una sustancia que le permite a nuestro organismo regular los niveles de azúcar en la sangre. Por tanto, las personas que padecen diabetes deben considerar el ajo negro como un potente aliado en la lucha contra esa enfermedad.

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