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Kaki o Caqui, una de las frutas más dulces.
¿Qué pensaste al ver un kaki por primera vez? La primera impresión que se tiene al ver un kaki o caqui por primera vez es de sorpresa, ya que es una fruta elegante y bonita, con una piel completamente lisa, con algunas hojas secas y duras (como si se tratara de un casquete) que suelen aparecer en la parte superior de la fruta.
Existen tipos de caqui con la pulpa más blanda, aunque la variedad que más se comercializa es la que tiene una pulpa firme pero fácil de cortar.
Existen diversas variedades de caquis, pero son 3 las variedades principales que se consumen principalmente en la mayoría de los países alrededor del mundo:
- Chinese Persimmon o Kaki de China (Diospyros kaki)
- Kaki de Japón (Diospyros lotus)
- Common Persimmon o Kaki de Virginia (Diospyros virginiana)
En España, la variedad de kaki que más se consume es la conocidad como Chinese Persimmon o Kaki de China.
La astringencia en los kakis:
La gran mayoría de los kakis presentan un sabor astringente hasta que alcanzan un punto más avanzado de maduración. Cuando hablamos de sabor astringente, nos referimos a una mezcla de sabores secos, amargos y ásperos que suelen aparecer en algunos alimentos.
En muchos cultivos de kaki lo que se hace es aplicar un tratamiento específico para eliminar el exceso de astringencia que suele aparecer en estos frutos, haciendo con que adquiera su sabor dulce e intenso que todos apreciamos al probar un kaki por primera vez.
Consejos para escoger y conservar los kakis:
El caqui es una fruta que suele sufrir daños o deformaciones en su forma si no se transporta de manera correcta. Por tanto, evita aplastar o someter el caqui a presiones que puedan deformar la fruta. Al momento de elegir los caquis, procura escoger los caquis que tengan un color anaranjado o rojo, evitando así aquellas piezas que tengan un color más pálido o que presente tonos verdes en su piel. Procura elegir los kakis que tengan la piel lisa y sin arrugas.
A la hora de conservarlos, podemos mantenerlos a temperatura ambiente, depositados en la cesta de las frutas. Al estar en contacto con otras frutas, se acelera su proceso de maduración. Pero esta es una fruta que también permite prolongar su estado óptimo si la mantenemos en frío, almacenadas en la nevera.
Las mejores recetas que puedes preparar con kaki:
La fruta del kaki se suele consumir en su estado natural (cruda) porque se trata de una fruta dulce y muy agradable para el paladar. Pero también se puede utilizar en la preparación de otras recetas, principalmente en creaciones culinarias de tipo dulce. Por ejemplo, es habitual encontrar esa fruta en recetas de dulces caseros, mermeladas, pasteles o bizcochos.
Si quieres ponerte creativo en la cocina, aquí te proponemos algunas recetas o sugerencias culinarias que puedes preparar utilizando el kaki como ingrediente principal:
- Natillas de chocolate y kaki
- Tarta de manzana y caqui deshidratado
- Rollito de Kaki con jamón y Mozzarella
Ajo negro
