La astringencia en los kakis:

La gran mayoría de los kakis presentan un sabor astringente hasta que alcanzan un punto más avanzado de maduración. Cuando hablamos de sabor astringente, nos referimos a una mezcla de sabores secos, amargos y ásperos que suelen aparecer en algunos alimentos. Ese sabor se produce por la concentración de agentes fenólicos que actúan directamente en el proceso de digestión de los alimentos en nuestro organismo.

En muchos cultivos de kaki lo que se hace es aplicar un tratamiento específico para eliminar el exceso de astringencia que suele aparecer en estos frutos, haciendo con que adquiera su sabor dulce e intenso que todos apreciamos al probar un kaki por primera vez.

Consejos para escoger y conservar los kakis:

El caqui es una fruta que suele sufrir daños o deformaciones en su forma si no se transporta de manera correcta. Por tanto, evita aplastar o someter el caqui a presiones que puedan deformar la fruta. Al momento de elegir los caquis, procura escoger los caquis que tengan un color anaranjado o rojo, evitando así aquellas piezas que tengan un color más pálido o que presente tonos verdes en su piel. Procura elegir los kakis que tengan la piel lisa y sin arrugas.

A la hora de conservarlos, podemos mantenerlos a temperatura ambiente, depositados en la cesta de las frutas. Al estar en contacto con otras frutas, se acelera su proceso de maduración. Pero esta es una fruta que también permite prolongar su estado óptimo si la mantenemos en frío, almacenadas en la nevera.

Beneficios y propiedades del kaki:

Además de ser una fruta dulce y deliciosa, el kaki presenta una serie de nutrientes y vitaminas que otorgan muchos beneficios a las personas que lo consume. Es una fruta que tiene una gran concentración de líquidos, lo que ayuda a hidratar y depurar nuestro organismo.

El valor calórico de esta fruta no es significativo, siendo utilizada en las dietas de personas que tienen sobrepeso u obesidad. Destacamos también la presencia de taninos que ayudan a controlar el colesterol en la sangre. También contiene fibras naturales que colaboran en el control del flujo digestivo.

Respecto a las vitaminas, en el kaki se encuentra principalmente vitaminas A y C, aunque su concentración de vitamina C no es tan elevada como en otras frutas (especialmente las frutas cítricas). La vitamina A protege nuestros huesos y articulaciones, además de reforzar el sistema inmunológico. El mineral que más se detecta en este tipo de fruta es el potasio, que ayuda en las tareas de control de la presión arterial. Aunque también presenta concentraciones menores de calcio, sodio e hierro.

Para terminar, no podemos olvidarnos de su alta concentración de agentes antioxidantes que previenen la aparición de enfermedades causadas por la degeneración prematura de nuestras células. Además, refuerza la absorción de hierro por parte de nuestro organismo.

¿Sabías qué…?

Si queremos que el caqui madure más rápido, debemos colocarlo en una bolsa de papel, acompañado por alguna otra fruta como la manzana o pera, y dejarlo a temperatura ambiente. Eso hará con que su proceso de maduración se acelere. Otra curiosidad sobre los kakis es que es España existe una denominación de origen para una variedad de kaki: Kaki Ribera del Xúquer. Esa variedad fue reconocida por la Unión Europea en 2001.

Las mejores recetas que puedes preparar con kaki:

La fruta del kaki se suele consumir en su estado natural (cruda) porque se trata de una fruta dulce y muy agradable para el paladar. Pero también se puede utilizar en la preparación de otras recetas, principalmente en creaciones culinarias de tipo dulce. Por ejemplo, es habitual encontrar esa fruta en recetas de dulces caseros, mermeladas, pasteles o bizcochos.

Si quieres ponerte creativo en la cocina, aquí te proponemos algunas recetas o sugerencias culinarias que puedes preparar utilizando el kaki como ingrediente principal:

• Natillas de chocolate y kaki
• Tarta de manzana y caqui deshidratado
• Rollito de Kaki con jamón y Mozzarella