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Ajo blanco, ingrediente fundamental en la cocina mediterránea
En la cocina de cualquier hogar no puede faltar una buena cabeza de ajo. El ajo blanco es la variante de ajo más conocida, siendo utilizada en las cocinas de todo el mundo. El sabor característico del ajo le convierte en un condimento esencial en la elaboración de cualquier receta de la dieta mediterránea.
El ajo blanco consiste en un pequeño bulbo conocido como cabeza, formada por 10 a 12 gajos o dientes envueltos de forma independiente por una delgada cubierta de color blanco-marfil. Su sabor es fuerte, ligeramente picante, con un aroma profundo que hace que sea el condimento favorito en muchas cocinas del mundo.
Beneficios y propiedades del ajo blanco:
Con el paso de los años el ajo se ha ganado la confianza de muchos consumidores, no solo por la versatilidad de uso en la cocina, sino por los grandes beneficios para la salud.
Una cabeza de ajo se compone de aproximadamente 55 a 68% de agua y un 26 a 30 % de carbohidratos.
Entre sus componentes destacan minerales como el potasio, yodo, fósforo, magnesio y zinc. Además, vitaminas del complejo B; C y E. También contiene componentes azufrados, destacando la alicina, quien es la responsable de muchos de sus beneficios. Al ajo se le atribuyen propiedades diuréticas, antibióticas, anti-inflamatorias, antisépticas, antioxidantes, entre muchas más, siendo de gran utilidad en la prevención de resfriados como en el tratamiento de infecciones.
Para gozar de todos los beneficios del ajo es conveniente consumirlo crudo y fresco, cortado o machacado en pequeños trozos, lo que permite que la alicina entre en contacto con el oxígeno y empiece a actuar, potenciando así los beneficios del ajo.
¿Sabías qué…?
En el año 1665, en la época de la gran peste, en la ciudad inglesa de Chester los habitantes de una casa sobrevivieron a la peste sin problemas de salud. La explicación a este suceso se atribuyó a que en el sótano almacenaban grandes cantidades de ajo. La casa fue denominada como la Casa de la Provincia de Dios y actualmente es conocida como un atractivo turístico del poblado.
Otro detalle más que debes conocer sobre el ajo blanco es que al ser cocinado en temperaturas superiores a 45 grados, muchas de sus propiedades y nutrientes desaparecen, siendo por eso que se recomienda su consumo crudo (para una mayor absorción de sus nutrientes).
Las mejores recetas que puedes preparar con ajo blanco:
El ajo blanco es un ingrediente que aparece con frecuencia en una amplia variedad de recetas, siendo un condimento que sirve para potenciar el sabor de esas recetas . Sin embargo, existen elaboraciones culinarias que tienen al ajo como ingrediente estrella. Un ejemplo típico es el pan de ajo o el Ajo Blanco Andaluz, donde una combinación perfecta de ajo y otros ingredientes sencillos dan lugar a uno de los gazpachos más emblemáticos del territorio español.
Otras recetas emblemáticas que se elaboran con ajo blanco:
- Tarta de ajos caramelizados
- Ensalada campera
- Alioli
- Solomillo en salsa de ajo
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