Cebolla morada

La cebolla chalota tiene el nombre botánico de ajo ascalónico (Allium ascalonicum). Procede de Oriente Medio, y en Europa sus mayores productores son: Francia, Italia, Bélgica y Holanda. Merece la pena interesarse por ella, porque tiene numerosos valores gustativos y saludables, y además es perfecta para una infinidad de recetas. Y aunque es un tipo de cebolla, tiene un sabor más suave. Esto es lo que necesitas saber sobre este alimento.

Cebollas chalotas: sabor suave y de varias formas

Las chalotas son valoradas por su sabor suave, el más suave de todos los vegetales de cebolla. Estas cuentan con diferentes formas, ya que las hay alargadas, más o menos esféricas e incluso aplanadas. Las variedades suaves tienen escamas de color amarillo pajizo, mientras que las que tienen escamas de color marrón claro son ligeramente picantes. Los jardineros que la cultivan muchas veces ni siquiera saben que se trata de chalotas, y la llaman cebolla-ajo o cebolla de la familia, por los numerosos bulbos que tienen. La chalota es de facto una cebolla, entendida como un tipo de raíz, una planta que florece con flores blancas esféricas de mediana belleza. Cuenta con una longitud de hasta 5 cm y un color que va del clásico amarillo al gris y rosa o rojo. Dentro de la cáscara hay dientes característicos, aplanados por un lado, que al cortarlos muestran anillos similares a una cebolla clásica. Está disponible en varias variedades, que difieren en forma, color y sabor. Las más demandadas son la variedad Toto (tiene cebollas pequeñas de color dorado y regusto delicado). También destaca la Red Sum, que tiene bulbos más grandes, forma alargada, pero delicada, y muy aromática. Y todo ello sin olvidarnos de las chalotas plátano, con tallos alargados. Las cebollas chalotas llegaron a Europa en el siglo XII, gracias a los participantes de las Cruzadas que regresaron a casa desde Palestina con los hallazgos más interesantes. La fascinante cebolla se cultivó casi de inmediato en Bretaña y Anjou, dos regiones francesas que aún son famosas por su amor por este tipo de hortalizas. El creciente interés en el cultivo de estos alimentos pronto afectó a Gran Bretaña y Turquía, pero los mayores productores a escala mundial en la actualidad son Japón, China, Corea del Sur, Túnez y Nigeria.

El uso de las chalotas en la gastronomía

Estas cebollas francesas son bastante picantes, pero como te hemos mencionado son aún más suaves que las cebollas y el ajo. Después del tratamiento térmico, se vuelven agradablemente dulces e ideales para preparar diferentes platos. Además, su sabor bastante especial y el fuerte aroma de esta hortaliza hacen de las chalotas una valiosa especia, apreciada en muchas cocinas del mundo. Se puede comer cruda, añadida a ensaladas, bocadillos, así como para preparar salsas con ella. También se le puede añadir a carnes fritas o asadas y condimentar diversas sopas. Y es adecuado incluso hacer mermelada para la carne con ella. Cabe mencionar que esta cebolla es especialmente apreciada en la cocina francesa, donde a menudo se carameliza y se guisa en vino, convirtiéndose en la base de salsas, aderezos y rellenos para tartas. En el sudeste asiático, también son populares estas cebollas en escabeche y con arroz frito. ¡Descubre qué puedes comprar online a través de nuestra tienda!